રેપિડ ફૂડ પ્રિઝર્વેશન માટે ક્વિક ફ્રીઝિંગ કોલ્ડ રૂમ

ઝડપથી થીજી જતો કોલ્ડ રૂમ ઝડપથી ઉત્પાદનનું તાપમાન ઘટાડે છે. તે ખોરાકની ગુણવત્તા અને રચનાનું રક્ષણ કરે છે. ઘણા ઉદ્યોગો તેનો ઉપયોગ માંસ, સીફૂડ અને શાકભાજી માટે કરે છે. રૂમ કોર તાપમાન ઝડપથી ઘટાડે છે. મોટાભાગની સિસ્ટમો ઉત્પાદનોને +20°C થી -18°C સુધી ઝડપથી સ્થિર કરે છે. ઠંડું થવાનો સમય ઘણીવાર 4 કલાકથી ઓછો રહે છે. ઝડપી થીજી જવાથી બરફના સ્ફટિક વૃદ્ધિ મર્યાદિત થાય છે. નાના સ્ફટિકો કોષ માળખાનું રક્ષણ કરે છે. આ પ્રક્રિયા સ્વાદ, રંગ અને પોષણ જાળવી રાખે છે. ઘણી ફેક્ટરીઓ પ્રોસેસિંગ લાઇનમાં ઝડપી-થીજી જવાના રૂમ સ્થાપિત કરે છે. આ રૂમ ઉચ્ચ થ્રુપુટ અને સ્થિર ગુણવત્તાને ટેકો આપે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદકો નિકાસ અને લાંબા સંગ્રહ માટે આ સિસ્ટમ પર આધાર રાખે છે.

ઝડપી ફ્રીઝિંગ કોલ્ડ રૂમનું તાપમાન શ્રેણી અને ફ્રીઝિંગ પ્રદર્શન

ઝડપી થીજી જતા ઠંડા ઓરડાનું ઠંડક તાપમાન સામાન્ય રીતે -15～-35℃ હોય છે, જે તેના જેવું જ છેઓછા તાપમાને કોલ્ડ સ્ટોરેજ. ઝડપી-ઠંડી કોલ્ડ સ્ટોરેજ અને ઓછા-તાપમાનવાળા કોલ્ડ સ્ટોરેજ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત ફ્રીઝિંગ ગતિ છે. સામાન્ય સાથે સરખામણીમાંકોલ્ડ રૂમ, ઝડપથી થીજી જતો કોલ્ડ રૂમ વસ્તુઓના મુખ્ય તાપમાનને ઝડપથી ઘટાડી શકે છે, જેનાથી તેઓ મહત્તમ બરફ સ્ફટિક ઉત્પાદન ક્ષેત્રમાંથી ઝડપથી પસાર થઈ શકે છે.

જ્યારે ઠંડું થાય છે, ત્યારે ખોરાકની અંદરનો મોટાભાગનો ભેજ -1~-5℃ તાપમાને થીજી જાય છે. તેથી, -1~-5℃ ને મહત્તમ બરફ સ્ફટિક ઉત્પાદન ક્ષેત્ર પણ કહેવામાં આવે છે. બરફમાં થીજી જવાની પ્રક્રિયામાં, પાણીનું પ્રમાણ મોટું થશે, અને ઘણા ખોરાકની આંતરિક રચના, અને પ્રોટીનનું સ્વરૂપ પણ બદલી ન શકાય તેવું બનશે.

ખોરાકનું મુખ્ય તાપમાન મહત્તમ બરફ સ્ફટિક રચના ક્ષેત્રમાં જેટલો લાંબો સમય રહેશે, તેટલા વધુ બરફ સ્ફટિકો અંદર રહેશે, અને ખોરાકનો નાશ તેટલો જ ગંભીર બનશે. ખોરાક તેનો કઠિન સ્વાદ ગુમાવશે, અને તેનો મૂળ સ્વાદ પણ ખોવાઈ જશે. આ બધું અયોગ્ય ઠંડું કરવાની પદ્ધતિઓને કારણે થાય છે. ઝડપી ઠંડું પાડતા કોલ્ડ રૂમમાં ઠંડક પદ્ધતિ બદલાઈ ગઈ છે જે વસ્તુઓના મુખ્ય તાપમાનને ધીમે ધીમે ઘટાડતી હતી, ઘણી દિશામાં મોટી માત્રામાં ઠંડી હવાનો ઉપયોગ કરીને વસ્તુઓના મુખ્ય તાપમાનને મહત્તમ બરફ સ્ફટિક ઉત્પાદન ક્ષેત્રમાં ઝડપથી પસાર કરવામાં આવે છે.

આ રીતે, બહારથી ફક્ત મોટા બરફના સ્ફટિકો જ ઉત્પન્ન થશે, અને અંદરનો ભાગ હજુ પણ સારી રીતે સચવાશે. તેથી, ઝડપી થીજી જતા ઠંડા રૂમમાં સંગ્રહિત ખોરાક તેની મૂળ રચનાને મહત્તમ હદ સુધી જાળવી શકે છે, અને સામાન્ય રીતે તેનો સ્વાદ અને સ્વાદ વધુ સારો હોય છે.

ઝડપી ઠંડું પાડતા કોલ્ડ રૂમની મુખ્ય માળખાકીય લાક્ષણિકતાઓ

ઝડપથી ઠંડુ થતા ઠંડા રૂમમાં ભારે ઇન્સ્યુલેશનનો ઉપયોગ થાય છે. પેનલની જાડાઈ સામાન્ય રીતે 120 mm થી 150 mm સુધી પહોંચે છે. PU પેનલ્સ 0.022 W/m·K ની આસપાસ થર્મલ વાહકતા પ્રદાન કરે છે. PIR પેનલ્સ આગ પ્રતિકારમાં સુધારો કરે છે. રૂમની રચનામાં પ્રબલિત માળનો સમાવેશ થાય છે. માળ 2,000 થી 5,000 kg/m² ના ભારને હેન્ડલ કરે છે. એન્ટિ-સ્લિપ એલ્યુમિનિયમ અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ સપાટીઓ સલામતીને ટેકો આપે છે.

દરવાજા ગરમ ફ્રેમનો ઉપયોગ કરે છે. ડોર હીટર લગભગ 60 થી 120 વોટનો વપરાશ કરે છે. આ હીટર બરફ જમા થવાથી બચાવે છે. ચુસ્ત સીલ હવાના લિકેજને ઘટાડે છે. ઉત્પાદન સ્કેલ પ્રમાણે રૂમનું કદ બદલાય છે. નાના રૂમ 20 ચોરસ મીટર માપે છે. મોટા ઔદ્યોગિક રૂમ 300 ચોરસ મીટરથી વધુ છે. છતની ઊંચાઈ સામાન્ય રીતે 3 મીટરથી 6 મીટર સુધીની હોય છે. મજબૂત માળખું ગરમીના ગેઇનને 25% થી વધુ ઘટાડે છે. આ ઇન્સ્યુલેશન ભારે તાપમાનના તફાવત હેઠળ સ્થિર કામગીરીને મંજૂરી આપે છે.

રેફ્રિજરેશન સિસ્ટમ અને ઝડપી ફ્રીઝિંગ કોલ્ડ રૂમના ઘટકો

રેફ્રિજરેશન સિસ્ટમ ઝડપી ફ્રીઝિંગ કામગીરીનો મુખ્ય ભાગ બનાવે છે, ખાસ કરીને ઝડપી ફ્રીઝિંગ કોલ્ડ રૂમ માટે. ઝડપી ફ્રીઝિંગ કોલ્ડ રૂમમાં તાપમાનમાં ફેરફારનો વળાંક ધીમે ધીમે ઘટતો નથી. તેના બદલે, તે ઝડપથી -40 ℃ સુધી ઘટી જાય છે, પછી ધીમે ધીમે પુનઃપ્રાપ્ત થાય છે, અને અંતે -18 ℃ પર તાપમાનને નિયંત્રિત કરે છે. તેથી, ઝડપી ફ્રીઝિંગ કોલ્ડ રૂમ ઘણીવાર ઉચ્ચ-શક્તિવાળા રેફ્રિજરેશન સાધનો સ્થાપિત કરે છે.

મોટાભાગની સિસ્ટમો સ્ક્રુ અથવા અર્ધ-હર્મેટિક કોમ્પ્રેસરનો ઉપયોગ કરે છે. સ્ક્રુ કોમ્પ્રેસર 50 kW થી વધુ ક્ષમતાઓને અનુરૂપ હોય છે. ઠંડક ક્ષમતા ઊંચી રહે છે. 50 m² ઝડપી-ઠંડીવાળા રૂમને ઘણીવાર 40 થી 60 kW ની જરૂર પડે છે. 200 m² રૂમને 150 થી 250 kW ની જરૂર પડી શકે છે.

આ સિસ્ટમમાં બાષ્પીભવન કરનારા, કન્ડેન્સર્સ, વિસ્તરણ વાલ્વ અને તેલ વિભાજકનો સમાવેશ થાય છે. બાષ્પીભવન કરનારા પહોળા ફિન અંતરનો ઉપયોગ કરે છે. ફિન અંતર સામાન્ય રીતે 8 મીમી થી 12 મીમી હોય છે. આ ડિઝાઇન હિમ અવરોધને અટકાવે છે.

રેફ્રિજન્ટમાં R404A, R507A અને એમોનિયાનો સમાવેશ થાય છે. એમોનિયા સિસ્ટમ્સ ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા પ્રાપ્ત કરે છે. એમોનિયા સિસ્ટમ્સ ઉર્જા વપરાશ 15% થી 20% ઘટાડે છે. બાષ્પીભવનની અંદરના પંખા મજબૂત હવા પ્રવાહ પહોંચાડે છે. હવાનો વેગ ઘણીવાર 3 થી 6 મીટર/સેકન્ડ સુધી પહોંચે છે. ઉચ્ચ હવા પ્રવાહ સપાટીની ગરમીને ઝડપથી દૂર કરે છે. આ સિસ્ટમ ઝડપી અને સમાન ઠંડું સુનિશ્ચિત કરે છે.

એરફ્લો ડિઝાઇન અને પ્રોડક્ટ ફ્રીઝિંગ ગુણવત્તા

હવાનો પ્રવાહ ઠંડક કાર્યક્ષમતાને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. ઝડપી-ઠંડક આપતા ઠંડા ઓરડાઓ ફરજિયાત સંવહનનો ઉપયોગ કરે છે. પંખા ઠંડા હવાને સીધી ઉત્પાદનો પર ધકેલે છે. લાક્ષણિક હવા પ્રવાહનું પ્રમાણ 20,000 થી 40,000 m³/કલાક સુધી હોય છે. ઉત્પાદનોની આસપાસ હવાનો વેગ સુસંગત રહે છે. સમાન હવા પ્રવાહ અસમાન ઠંડકને અટકાવે છે.

ઉત્પાદન અંતર પણ મહત્વનું છે. ટ્રે સામાન્ય રીતે 30 થી 50 મીમી ગાબડા રાખે છે. આ અંતર હવાના પરિભ્રમણને મંજૂરી આપે છે. સારી અંતર ઠંડકનો સમય 20% ઘટાડે છે. સિસ્ટમ ઉત્પાદનોને સમાનરૂપે થીજી જાય છે. મુખ્ય તાપમાન ઝડપથી -18°C સુધી પહોંચે છે. અસમાન ઠંડક ટેક્સચરને નુકસાન પહોંચાડે છે. મજબૂત હવા પ્રવાહ આ જોખમને અટકાવે છે. હવા પ્રવાહ દિશા નિર્દેશ કરે છે. આ ડિફ્લેક્ટર ડેડ ઝોન ઘટાડે છે. હવા પ્રવાહ સિસ્ટમ દરેક બેચ માટે સ્થિર ઠંડી ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરે છે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગોમાં એપ્લિકેશનો

ઝડપી થીજી ગયેલા ઠંડા ઓરડાઓ ઘણા ઉદ્યોગોને સેવા આપે છે. સીફૂડ પ્રોસેસર્સ ઝીંગા, માછલી અને સ્ક્વિડને સ્થિર કરે છે. ઘણા છોડ દરરોજ 2 થી 10 ટન પ્રક્રિયા કરે છે. માંસ પ્રોસેસર્સ બીફ, ડુક્કરનું માંસ અને મરઘાંને સ્થિર કરે છે. શાકભાજી પ્રોસેસર્સ વટાણા, મકાઈ અને બેરીને સ્થિર કરે છે. તૈયાર ભોજન ફેક્ટરીઓ તૈયાર વાનગીઓને સ્થિર કરે છે. ભાગ નિયંત્રણ અને ઝડપી થીજી રહેલા માળખાને જાળવી રાખે છે.

કોલ્ડ ચેઇન લોજિસ્ટિક્સ સેન્ટરો સ્ટોરેજ પહેલાં ઝડપી-ઠંડકવાળા રૂમનો ઉપયોગ કરે છે. આ પગલું લાંબા પરિવહન પહેલાં ઉત્પાદનોને સ્થિર કરે છે. વિશાળ એપ્લિકેશન શ્રેણી સિસ્ટમના ઔદ્યોગિક મહત્વને દર્શાવે છે.

નિયંત્રણ સિસ્ટમો અને ઓટોમેશન

આધુનિક ઝડપી થીજી જતા કોલ્ડ રૂમ બુદ્ધિશાળી નિયંત્રણ પ્રણાલીઓનો ઉપયોગ કરે છે. PLC નિયંત્રકો તાપમાન અને હવા પ્રવાહનું સંચાલન કરે છે. સેન્સર તાપમાન, દબાણ અને પંખાની ગતિનું નિરીક્ષણ કરે છે. તાપમાનની ચોકસાઈ ±1°C ની અંદર રહે છે. ટચ સ્ક્રીન રીઅલ-ટાઇમ ડેટા પ્રદર્શિત કરે છે. ઓપરેટરો સરળતાથી સેટિંગ્સ ગોઠવી શકે છે. ખામી દરમિયાન 5 સેકન્ડની અંદર એલાર્મ સક્રિય થાય છે.

ઓટોમેશન મજૂરોની જરૂરિયાતો ઘટાડે છે. એક ઓપરેટર અનેક રૂમનું સંચાલન કરી શકે છે. ડેટા સ્ટોરેજ ગુણવત્તા ઓડિટને સમર્થન આપે છે. રિમોટ મોનિટરિંગ ઑફ-સાઇટ દેખરેખને મંજૂરી આપે છે. આ સિસ્ટમો વિશ્વસનીયતા વધારે છે અને કાર્યકારી જોખમ ઘટાડે છે.